Il filetto viene ricavato dal disosso della seconda metà della lombata quella tendente al posteriore. Dal disosso di questo pezzo si ricavano due tagli: il Controfiletto ed il Filetto! il Filetto è il muscolo meno utilizzato dal bovino e per questo anche il più tenero. Ha una fibra molto sottile e risulta in genere molto magro, ha una forma cilindrica molto compatta. Per questo taglio si consiglia una cottura veloce ad alta temperatura e rigorosamente “al sangue” o “blu”. Risulta ottimo anche servito crudo a carpaccio o tartare.
Scegli il Filetto di Angus se vuoi un taglio molto magro e delicato di sapore.