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Filetto di Angus - Spagna

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Filetto di Angus Spagnolo da circa 300 gr.

Il filetto viene ricavato dal disosso della seconda metà della lombata quella tendente al posteriore. Dal disosso di questo pezzo si ricavano due tagli: il Controfiletto ed il Filetto! il Filetto è il muscolo meno utilizzato dal bovino e per questo anche il più tenero. Ha una fibra molto sottile e risulta in genere molto magro, ha una forma cilindrica molto compatta. Per questo taglio si consiglia una cottura veloce ad alta temperatura e rigorosamente “al sangue” o “blu”. Risulta ottimo anche servito crudo a carpaccio o tartare.

Scegli il Filetto di Angus se vuoi un taglio molto magro e delicato di sapore.