Bistecca di Sayaguesa

La Sayaguesa è un'antica razza bovina a rischio di estinzione originaria della Spagna. Prende il nome dalla comarca di Sayago nella provincia di Zamora, nella parte occidentale della comunità autonoma di Castiglia e León, ed è allevata quasi esclusivamente in quella zona.

Conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo, la razza Sayaguesa è caratterizzata da un livello di infiltrazione intramuscolare moderato, che le conferisce una consistenza eccezionale, sapore e morbidezza.

Inoltre, è stato scoperto che la carne Sayaguesa ha un livello molto alto di acidi grassi insaturi, circa il 70% di tutti i grassi e particolarmente ricca di acidi grassi omega-3 e omega-6. Il suo contenuto di grassi sani lo rende paragonabile al pesce azzurro. Un altro componente predominante dei suoi grassi è l'acido oleico che tra tutti i prodotti alimentari, la sua percentuale è più alta solo nell'olio extravergine di oliva.