Cachena

La vacca Cachena si trova nelle zone di montagna della comunità del parco naturale Spagnolo “Baixa Limia – Serra do Xures “ nella regione di confine, dove il clima è caldo e secco d’estate, freddo e umido d’inverno con i terreni difficili e poco fertili. Il nome deriva dall’aspetto fisico di questi animali: cacheno significa “piccolo” in galiziano e si riferisce alla bassa statura della razza.

Caratteristiche distintive:

La carne è succulenta e gustosa perché i bovini pascolano all’aperto per la maggior parte del tempo. Le inconfondibili qualità di questa carne sono il risultato di una speciale dieta contraddistinta da una regolare apporto di vegetazione di alta montagna; dalla primavera al tardo autunno si nutre di arbusti ed erba di alpeggio, d’inverno la dieta dell’animale è integrata due volte al giorno con fieno e foraggio secco derivato da coltivazioni locali, L’ introduzione del DOP ha portato a un notevole incremento della domanda al punto che circa 40 produttori non riescono a soddisfare le richieste di mercato.