Rubia Gallega

La Rubia Gallega è una razza di bovino adulto presente solo in Galizia, regione del nord della Spagna, dove il numero di esemplari è davvero esiguo. Viene allevato prevalentemente in ampie distese all’aria aperta, alimentandosi esclusivamente di ciò che la natura offre stagionalmente, integrando la loro alimentazione con rape, carote e mais Gallego. Alimenti che, assorbendo gli umori del clima, trasferiscono alla carne sia la salinità dell’oceano che l’acidità delle piogge.

Caratteristiche distintive:

Si tratta di una carne ricavata da un bovino che pesa mediamente tra i 450 e i 500 kg, macellata da 4 fino a 20 anni e con una frollatura di minimo 30 giorni. E’ una carne poco marezzata, ma con un imponente grasso di copertura. Una caratteristica che le dona un sapore unico.

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