Filetto di Rubia Gallega

 Filetto di Rubia Gallega

Filetto di Rubia Gallega da circa 300gr.

Il filetto viene ricavato dal disosso della seconda metà della lombata quella tendente al posteriore. Dal disosso di questo pezzo si ricavano due tagli: il Controfiletto ed il Filetto! il Filetto è il muscolo meno utilizzato dal bovino e per questo anche il più tenero. Ha una fibra molto sottile e risulta in genere molto magro, ha una forma cilindrica molto compatta. Per questo taglio si consiglia una cottura veloce ad alta temperatura e rigorosamente “al sangue” o “blu”. Risulta ottimo anche servito crudo a carpaccio o tartare.

La carne di Rubia Gallega è considerata una delle migliori carni al mondo, ha un forte aroma intenso, che la rende unica.