Wagyu Kagoshima - Japan
Nato, allevato e macellato in Giappone. Distretto di Kagoshima grado A5 BMS 8.
La caratteristica marmorizzazione del Wagyu è ottenuta infatti da una dieta specifica: latte per il primo mese, dal secondo mese anche mangimi, dal quarto al nono mese solo erba, dal decimo mese fino al momento della macellazione erbe e cereali.
Non vi è alcuna differenza tra il Wagyu di Kagoshima o quello di Kobe, basta sia conservata la razza attraverso la selezione del sangue del toro maschio. Non vi sono eguali al mondo: il Wagyu giapponese mantiene così la sua peculiarità.
La carne di Wagyu è tutta A ma cambia il grado di marmorizzazione: A5 è quella più grassa e quindi più costosa.
Oltre a questo sistema esiste anche un’altra classificazione denominata BMS (Beef Marble Score) che va da 1 a 12 in base alla marezzatura.
Una carne A5 con BMS 8 è una delle migliori, gusto dolce e consistenza burrosa.