“Non hai vissuto se non hai provato la Baltique d’or!”
È questo che si sente spesso dire tra gli appassionati di carne a proposito della Baltique d’or, anche detta Manza Nera (Mora) del Baltico, una razza di grandissimo pregio, originaria dei paesi del Baltico (Lituania e Estonia).
La pioggia che cade abbondante su queste terre contribuisce a rendere i pascoli verdi e rigogliosi, habitat perfetto per la Baltique d’or che è libera di pascolare e nutrirsi di erba sempre fresca.
L’allevamento allo stato brado e l’alimentazione naturale permette alla Manza Nera di crescere in modo sano raggiungendo anche i 500/600 kg di peso.
La possibilità di pascolare liberamente su prati incontaminati e l’ambiente naturale nel quale prospera, rendono la carne di questa razza davvero unica.
Al taglio della Manza Mora del Baltico si nota subito un livello eccezionale di marezzatura.
Cosa intendiamo con il termine “marezzatura”?
La marezzatura è l’effetto, apprezzabile alla vista, dell'infiltrazione e distribuzione di grasso al’interno del muscolo. Questo aspetto qualitativo è ben visibile per esempio all'interno di una bistecca, dove le striature bianche del grasso si intervallano alle fibre rosa-rosse della carne.
Una marezzatura di grande livello come quella presente nella Baltique d’or porta la carne a raggiungere un livello di qualità più elevato.
Maggiore è la quantità di grasso e migliore sarà la qualità della carne oltre che il gusto.
E proprio di gusto vogliamo parlare ora: tutti i tagli pregiati della Nera del Baltico godono di un sapore davvero eccezionale, garantito - come detto - dalla presenza di alte percentuali di grasso.
In bocca la carne di questo animale è sapida, succulenta ed estremamente piacevole, con una consistenza davvero tenera.
Come tutti i nostri tagli pregiati, la Baltique d’or viene sottoposta a 30 giorni di frollatura Dry-Aging e confezionata in sottovuoto per garantire il mantenimento del suo autentico sapore.
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