Non sono quelli italiani!
È vero, in Italia abbiamo prosciutti di altissima qualità e dal sapore eccezionale ma anche in Spagna ci sono dei prodotti eccellenti e conosciuti in tutto il mondo. Cerchiamo di capirne i motivi.
Allevamento e alimentazione
Anche in terra iberica è chiaro il concetto che, per ottenere prosciutti pregiati, è fondamentale partire dalla cura dell’allevamento.
Pianure e foreste incontaminate ospitano i suini spagnoli che sono liberi di scorrazzare tutto il giorno per cibarsi di erba, vegetali e frutti come per esempio le ghiande.
Da quest’ultimo frutto, la ghianda (bellota in lingua spagnola) prende il nome di uno dei prosciutti più conosciuti e gustosi al mondo: Jamon di Bellota, di cui abbiamo tessuto le lodi nell'articolo: “Jamon di Bellota 100% Iberico Pata Negra: il prosciutto che ti cambia la vita”.
L’acido oleico, un grasso di origine vegetale, contenuto nelle ghiande di cui sono ghiotti i maiali, caratterizza il prosciutto a livello qualitativo, dandogli tenerezza e attribuendogli un gusto unico.
L’alimentazione genuina, unita al movimento che i suini praticano durante la loro vita in modo completamente libero, permette inoltre al grasso di penetrare nei tessuti muscolari: in tal modo il prosciutto assumerà un aspetto striato e un sapore fantastico che permane in bocca a lungo, lasciando una sensazione molto piacevole.
Macellazione e stagionatura
Allevamento e alimentazione sono di importanza capitale per la buona resa della carne suina, ma non bisogna dimenticare che anche i metodi di macellazione e stagionatura sono fondamentali.
Macellare il suino senza causargli uno stress eccessivo significa preservare la sua carne, garantendo la morbidezza delle fibre muscolari e dunque un risultato finale eccellente.
Per quanto riguarda la stagionatura, chiaramente il tempo è un alleato della qualità di questi prosciutti. Nei casi dei più pregiati, come per esempio Jamon di Bellota Pata Negra, parliamo di almeno 24 mesi di stagionatura ma è possibile arrivare anche sino a 48 mesi, sempre in ambienti umidi con temperatura controllata.
Allevamento, alimentazione, macellazione e stagionatura rendono unici i prosciutti spagnoli: delicatamente profumati, talmente morbidi da sciogliersi in bocca e gustosi fino all’ultima fetta (da tagliare rigorosamente al coltello per mantenere intatte le proprietà organolettiche).
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