Ti piace la carne alla griglia?
Sei appassionato di barbecue?
Se lo sei quanto lo siamo noi, ti piacerà sicuramente questo viaggio ideale intorno al mondo alla scoperta dell’arte della griglia.
Prima di iniziare questo percorso, ti consigliamo anche la lettura di un articolo molto apprezzato: ”La carne ideale per il tuo barbecue”.
Detto questo, iniziamo questo tour del barbecue dal Sudafrica, dove il barbecue ha una valenza sociale molto importante.
Spesso le famiglie si riuniscono attorno al fuoco per sentirsi più unite e in sintonia.
Per la buona riuscita di una grigliata sudafricana, gli elementi che non possono mancare sono: la compagnia, una carne di qualità e…qualcosa da bere!
I sudafricani adorano grigliare principalmente salsicce e vari tagli di manzo, oltre ad essere famosi per i loro squisiti spiedini di agnello.
Passiamo ora al Giappone dove sulla griglia non possono mancare spiedini di ogni tipo.
Gli spiedini di pollo si chiamano Yakitori e sono i più diffusi ma troviamo anche lo Yakiton, a base di maiale o lo Yakiniku con tranci di manzo.
Per i giapponesi preparare la legna da ardere è un'arte: tramite uno speciale processo di essiccazione, la pirolisi, la legna viene trasformata in un prezioso carbone, chiamato binchotan.
Numerosi sono i ristoranti in tutto il paese dove viene cucinato il barbecue proprio accanto ai tavoli dei commensali, similmente a quanto avviene sui banchi per strada.
L'Australia è un altro paese con una forte devozione per il barbecue.
Per gli australiani le grigliate assumono un significato sociale molto forte: i commensali si radunano con i vicini di casa o gli amici attorno alla brace.
Durante le domeniche fiumi di birra, salsicce, cipolla, uova o pancetta accompagnano la carne alla griglia.
In Mongolia, il processo è molto più complicato e rudimentale.
Questo popolo è abile nello scuoiare l'animale per poi cuocere il cibo all'interno della pelle ottenuta, come in una specie di borsa.
Il pelo esterno viene bruciato lasciando posto soltanto alla pelle.
Si tratta di un'arte antica che si tramanda di generazione in generazione.
In Svezia ci sono poche giornate calde all'anno, motivo per cui, quando il tempo è bello, i parchi si riempiono di famiglie e gruppi di amici che preparano le loro grigliate all'aperto.
Si tratta spesso di griglie in alluminio monouso e usa e getta che vengono vendute nei grandi magazzini.
Salsicce di tantissimi tipi e verdure sono il cibo preferito dagli svedesi da mettere sulla griglia.
Nelle Filippine si arrostiscono maialini di media grandezza.
Una volta privati delle interiora, vengono infilati su un bastone di bambù e posti sui carboni ardenti.
Ore e ore di cottura allo spiedo daranno alla carne un gusto e una morbidezza davvero unici.
In Argentina, il barbecue è un elemento culturale fortemente radicato nella comunità.
Le grigliate in campagna sono celebri in tutto il mondo.
Dopo aver preparato una grande quantità di braci, gli animali vengono presi nella loro interezza e fissati su una struttura a croce che viene piantata a terra.
La cottura richiede anche diverse ore prima che la carne sia davvero morbida e tenera.
Gli argentini adorano grigliare non solo tagli di manzo ma anche salsicce, salami e sanguinaccio.
L'Armenia è un altro paese dove il barbecue è molto diffuso, soprattutto negli strati più umili della società.
Sulla griglia armena non possono mancare spiedini di manzo o maiale, marinati con yogurt e spezie.
Negli Stati Uniti c’è una fortissima passione per i barbecue, ma c'è uno stato, il Texas, per il quale il barbecue è molto più di una tipologia di cottura: è una specie di sottocultura profondamente radicata.
Solitamente gli americani arrostiscono all’interno di una specie di recipiente con coperchio, dove la carne trascorre ore e ore fino a diventare tenera e succosa, per poi essere condita con la famosa “salsa barbecue” che ogni famiglia o ristorante prepara con la sua ricetta segreta.
Inoltre ci sono centinaia di locali che servono carne affumicata, hot dog o hamburger per i quali gli americani hanno una forte devozione.
Per il momento il nostro viaggio si ferma qui ma ci sono tantissimi altri posti nel mondo dove la griglia ha una grande importanza a livello culinario.
Ciò che abbiamo imparato durante questo breve viaggio è che il barbecue rappresenta molto più di un metodo di cottura: spesso è un pretesto per socializzare e divertirsi davanti alla brace.
In alcuni casi grigliare è forse anche un modo per avvicinarsi alle origini e alle usanze del genere umano primordiale.
In ogni caso è sempre un piacere godersi una buona grigliata.
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